Dyt. Duygu Bulut Elmas’tan Kritik Uyarılar: Et buzdolabında 24 saat dinlenmeli

Sağlıkta Bugün Gazetesi’ne konuşan Memorial Bodrum Hastanesi Beslenme Ve Diyet Bölümünden Dyt. Duygu Bulut Elmas ‘Kurban bayramında kesilen et sert ve sindirimi zordur. Eti 24 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra ızgara, haşlama veya fırında pişirme yöntemleri kullanılarak pişirilmelidir’ dedi

Memorial Bodrum Hastanesi Beslenme Ve Diyet Bölümünden Dyt. Duygu Bulut Elmas Kurban bayramında dikkat edimesi gereken kritik önerileri Sağlıkta Bugün’e anlattı.

Kurban Bayramı toplum olarak beslenme rutinimizin radikal şekilde değiştiği, kırmızı et ve sakatat tüketiminin birkaç güne sıkıştığı bir dönem. En sık hangi şikayetler kapınızı çalıyor?

Kurban bayramı özellikle kırmızı et ve sakatat tüketiminin fazla olmasına neden oluyor.Kırmızı et  yağlı ve ağır bir yemek olarak sunuluyor. Özellikle bazı evlerde sabah kahvaltıda bile aç karnına tüketildiğini görüyoruz.Bu da mide ağrılarına,reflünün tetiklenmesine neden olabilir.Özellikle mide hastalıkları olan kişilerin dikkatli tüketimini öneriyoruz.

Bayramda sakatat tüketimi (karaciğer, böbrek, uykuluk vb.) zirve yapıyor. Özellikle hiperürisemi (gut hastalığı) ve yüksek kolesterol öyküsü olan hastalar için sakatat tabağı ne kadarlık bir tehdit oluşturuyor?

Özellikle gut hastalarının sakatat tüketimini kesinlikle önermiyoruz. Yüksek kolesterolü olan   kişiler ise bayramda 1-2 defayı geçmeyecek şekilde avuç kadar tüketmeli. Özellikle pişirme yöntemi olarak da haşlama veya ızgara şeklinde pişirmeliler.

Toplumda henüz tanı almamış, ‘gizli şeker’ (prediyabet) veya sınırda hiperlipidemi hastası olan milyonlarca insan var. Bayramdaki ağır protein ve şerbetli tatlı yüklemesi, bu sessiz seyreden hastalıkları tetikleyip kalıcı hale getirebilir mi?

Herhangi bir hastalığı kalıcı hale getirmez. Ancak prediyabeti olan kişilerin de diyabet olanlar gibi  şekerli gıda tüketimini sınırlandırması.Küçük bir porsiyonu öğleden sonra gün içinde tüketmesini hemen arkasından da kefir/ayran/yoğurt/süt tüketimesini öneririm Fazla kırmızı et tüketimi ise hiperlipidemisi olan kişinin daha da kan değerinin artmasına neden oluyor. Aynı zamanda tabiki ilerleyen dönemde kalp damar hastalıkları açısından risk oluşturabilir.

Eti nasıl pişirdiğimiz, onun besin değerini belirlediği kadar toksik yükünü de belirliyor. Halk arasında en çok tercih edilen kavurma ve mangal yöntemlerinde, kanserojen bileşiklerin (HCA ve PAH) oluşumunu engellemek adına mutfakta neleri kökten değiştirmeliyiz? Dahiliye açısından en "terbiyeli" pişirme yöntemi hangisidir?

En iyi pişirme yöntemi aslında haşlama. Sonrasında ise ızgara tercih edilebilir. Ancak etin ateşe mesafesi 3-4 cm olmalıdır. Ateşe çok yakın pişirme önermiyoruz.

Son olarak eklemek istediğiniz veya dikkat çekmek istediğiniz okuyucularımıza yönelik bir uyarınız varmıdır?

Son olarak;

Kurban bayramında kesilen et sert ve sindirimi zordur. Eti 24 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra ızgara, haşlama veya fırında pişirme yöntemleri kullanılarak pişirilmelidir.

Kırmızı eti bir günde en fazla bir öğünde ve avuç kadar tüketmeli, özellikle etin yağlı kısımları yenmemelidir.

Kurban bayramında sebzeler ihmal edilmemeli. Bir öğünde kırmızı et varsa yanına mutlaka bol slata olmalı, diğer öğünde ise zeytinyağlı sebze yemeği tüketilmelidir.

Tatlı tüketiminde şerbetli tatlı yerine sütlü tatlı veya meyve tercih edilmelidir.

Günlük su tüketimi en az 2-2,5 litre olmalıdır.

Sağlıklı yaşamın en temel kurallarından biri olan fiziksel aktivitenin  artırılması  anlamında günlük yürüyüşleri de mutlaka öneririz.

İyi bayramlar